1、蓮花白泡菜的制作方法十分簡(jiǎn)單介紹如下： 一、所需材料： 泡菜壇子一個(gè)（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、鹽。
(資料圖片僅供參考)
2、 二、具體制作方法如下： 培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。
3、水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
4、 鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止。
5、 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
6、 （2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。
7、 泡菜菌其實(shí)就是從酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。
8、 （3）放青椒( 是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。
9、而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。
10、 2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。
11、如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。
12、 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。
13、泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。
14、在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。
15、 注意事項(xiàng)： 壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
16、 2、絕對(duì)不能有生水。
17、青椒洗過(guò)后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。
18、 為什么不能有生水呢？道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。
19、 二、泡制 先加入大料適量。
20、 （1）加入泡菜原料：泡菜、子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。
21、 （2）蓮花白洗干凈后，用手撕成大塊（不要太?。?，晾干水分。
22、 （3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蓮花白必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。
23、 （4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。
24、如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。
25、 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會(huì)兒就能吃上幾碗粥。
26、 （2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。
27、入鍋?zhàn)疃?分鐘。
28、口味可根據(jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
29、 （3）可以拌著吃。
30、因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì)兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯(cuò)的涼拌菜。
本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。
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