市民在選購(gòu)預(yù)制菜產(chǎn)品。長(zhǎng)沙晚報(bào)全媒體記者 劉曉敏 攝

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長(zhǎng)沙晚報(bào)7月5日訊(全媒體記者 周輝霞 實(shí)習(xí)生 楊潔)在預(yù)制菜的賽道上，有資源優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)的湖南省，將如何大膽作為?近日，湖南省政府出臺(tái)《關(guān)于加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》(以下簡(jiǎn)稱《意見(jiàn)》)描繪了湖南給自己定的小目標(biāo)：力爭(zhēng)到2025年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模倍增，加工產(chǎn)值達(dá)到700億元。繪制的這幅藍(lán)圖，從園區(qū)規(guī)劃、安全保障、品牌建設(shè)、要素保障等13個(gè)方面，明確了為產(chǎn)業(yè)保駕護(hù)航的措施，以推進(jìn)產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。

天南海北的經(jīng)典菜品能想吃就做、五分鐘讓“廚房小白”秒變“五星主廚”……預(yù)制菜是通過(guò)現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)生產(chǎn)，對(duì)標(biāo)還原各種菜肴的本味，通過(guò)簡(jiǎn)單加工便可即時(shí)食用的快手菜。

預(yù)制湘菜的初代雛型酒店定制菜，已有20多年，但策馬揚(yáng)鞭快速發(fā)展還是近兩年的事情，研究機(jī)構(gòu)更是預(yù)計(jì)，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模近兩年的增長(zhǎng)率有望穩(wěn)定在20%以上，預(yù)計(jì)到 2026年，市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億大關(guān)。

特別是今年年初，“2023年中央一號(hào)文件”首次提到發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，從宏觀上指出產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。全國(guó)各地紛紛出臺(tái)政策，大力發(fā)展和擁抱新消費(fèi)市場(chǎng)這一新的增長(zhǎng)極?！兑庖?jiàn)》明確了湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑：充分發(fā)揮“湘材”“湘菜”“湘味”優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向，突出加工主導(dǎo)，注重科技賦能，嚴(yán)格規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，著力建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大省。

在產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模上有明確的發(fā)展目標(biāo)：產(chǎn)業(yè)厚度上，到2025年力爭(zhēng)產(chǎn)值達(dá)到700億元;產(chǎn)業(yè)生態(tài)上，加工產(chǎn)值1億元以上企業(yè)達(dá)到50家、10億元以上企業(yè)達(dá)到5家;產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展上，制定發(fā)布相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)30項(xiàng)以上，地方標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)以上，打造一批優(yōu)秀區(qū)域公用品牌、企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌，“湘菜”出湘取得重大進(jìn)展。

圍繞這個(gè)目標(biāo)，《意見(jiàn)》公布了13條舉措，從專業(yè)園區(qū)建設(shè)、產(chǎn)業(yè)生態(tài)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套、食品安全及其他要素保障方面，為湖南預(yù)制菜在全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)爭(zhēng)得一席之位保駕護(hù)航。

來(lái)自湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)顯示，全省采用工業(yè)化方式進(jìn)行預(yù)制菜生產(chǎn)的企業(yè)有200多家，目前的行業(yè)年產(chǎn)值在300億元左右，但大型規(guī)模企業(yè)屈指可數(shù)，產(chǎn)業(yè)集中度還有待提高。

通過(guò)構(gòu)建科學(xué)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，《意見(jiàn)》明確，“在湘江流域風(fēng)味、洞庭湖區(qū)風(fēng)味、湘西山區(qū)風(fēng)味等三大湘菜風(fēng)味特色區(qū)域，謀劃布局建設(shè)一批預(yù)制菜加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)”，形成產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。

特別值得關(guān)注的是，在引導(dǎo)預(yù)制菜企業(yè)梯度發(fā)展、推動(dòng)企業(yè)向“專精特新”發(fā)展上，湖南省將拿出真金白銀進(jìn)行補(bǔ)助或獎(jiǎng)勵(lì)，例如，對(duì)認(rèn)定的“三品”標(biāo)桿企業(yè)一次性給予不超過(guò)50萬(wàn)元的獎(jiǎng)勵(lì)支持，對(duì)在湖南股交所科技創(chuàng)新專板、“專精特新”專板掛牌的預(yù)制菜加工企業(yè)給予15萬(wàn)元補(bǔ)助，等等。

安全與質(zhì)量，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)的關(guān)鍵，也是這個(gè)產(chǎn)業(yè)壯大過(guò)程中被公眾格外關(guān)注的問(wèn)題。

在這一方面，華容芥菜有過(guò)“浴火重生”的教訓(xùn)。芥菜是做湘式扣肉、酸菜魚等預(yù)制菜常用的一種蔬菜，在湖南多地普遍種植。華容芥菜加工因企業(yè)用“土坑”腌制酸菜，一度陷入輿論漩渦。經(jīng)過(guò)整整一年的鐵腕整治、科研創(chuàng)新，才實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型突圍。

《意見(jiàn)》以產(chǎn)業(yè)鏈思維，突出對(duì)食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的把控，從原材料種植養(yǎng)殖的生產(chǎn)，到加工技術(shù)的創(chuàng)新，到冷鏈物流服務(wù)渠道的健全，進(jìn)行全面部署。

例如，在原料基地建設(shè)上，將實(shí)施“三品一標(biāo)”提升行動(dòng)，推進(jìn)以生豬、小龍蝦、辣椒、芥菜等為代表的綠色優(yōu)質(zhì)特色湘菜原輔料核心生產(chǎn)基地建設(shè)，嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證查驗(yàn)制度，保障原料供應(yīng)和質(zhì)量安全。

在加強(qiáng)食品安全監(jiān)管方面，將加快推進(jìn)預(yù)制菜食品企業(yè)誠(chéng)信管理體系建設(shè)、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称纷匪萜脚_(tái)建設(shè)，加快推進(jìn)預(yù)制菜檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法的研究與應(yīng)用，加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)的全程質(zhì)量安全監(jiān)管。

通過(guò)生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新，提升預(yù)制菜的質(zhì)量控制水平，湖南省充分發(fā)揮院士?jī)?yōu)勢(shì)，重點(diǎn)開(kāi)展預(yù)制菜原料專用品種、儲(chǔ)運(yùn)和保鮮關(guān)鍵技術(shù)、速凍及復(fù)熱技術(shù)、加工關(guān)鍵裝備研發(fā)與創(chuàng)新等共性關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，解決企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中存在的原料生產(chǎn)、貯藏保鮮、產(chǎn)品加工、冷鏈運(yùn)輸?shù)瓤刂菩躁P(guān)鍵問(wèn)題，為消費(fèi)者端上一席無(wú)限接近和還原本味的地道湘式預(yù)制菜。