本網(wǎng)訊 5月10日，由北京東方美食研究院提出，聯(lián)合國內(nèi)十多家知名相關單位共同起草，由中國國際貿(mào)易促進委員會商業(yè)行業(yè)委員會歸口的《紅廚帽餐廳評價指南》團體標準（以下簡稱“標準”）正式發(fā)布。

餐飲作為消費領域的代表行業(yè)，一直以來備受關注。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，對于餐廳的要求越來越高。建立權威的餐廳評價標準對于規(guī)范餐飲行業(yè)經(jīng)營行為、保障消費者健康權益以及促進行業(yè)良性發(fā)展都具有十分重要的意義。

《紅廚帽餐廳評價指南》團體標準規(guī)定了紅廚帽餐廳的評價原則、評價指標、評價流程和評價結果等相關內(nèi)容。標準適用于授權的第三方機構開展紅廚帽餐廳評價，相關行業(yè)組織、企業(yè)可參照執(zhí)行。

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本標準的發(fā)布標志著餐廳權威評價標準的建立，以嚴格、嚴肅、公平、公正的態(tài)度對全世界的餐廳進行評價，客觀地構建世界范圍的餐廳評價標準體系，對提高餐廳的整體經(jīng)營水平具有重要的現(xiàn)實意義，符合時代發(fā)展的要求。

本標準于2022年4月根據(jù)《中國國際貿(mào)易促進委員會商業(yè)行業(yè)委員會團體標準管理辦法》（商貿(mào)促字〔2016〕64號）和《中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會關于下達2022年第三批團體標準項目計劃的通知》（商貿(mào)促字〔2022〕143號），由北京東方美食研究院提出申請，并組織中國國際貿(mào)易促進委員會商業(yè)行業(yè)委員會、北京恒泰豐餐飲有限公司、天津?qū)氒幎溲凼称酚邢薰?、北京伊尹餐飲管理有限公司、北京滿滿海餐飲管理有限公司、湖南新長福實業(yè)有限公司、杭州新白鹿餐飲管理有限公司、河南魯班張餐飲有限公司、廣東客語餐飲管理有限公司、箸福（江蘇）科技信息有限公司、山東簞食巷餐飲管理有限公司、蘇州工業(yè)園區(qū)蘇城家宴酒店、淮安嘉潤餐飲管理有限公司、中國國際商會商業(yè)行業(yè)商會、中國標準化協(xié)會服務貿(mào)易分會等十多家國內(nèi)外杰出的餐飲企業(yè)及與標準化相關的單位和專家共同起草，為標準的制定奠定了堅實的基礎。

在制定過程中，眾多企業(yè)積極參與征求意見，這些企業(yè)來自不同的地區(qū)和領域，擁有豐富的經(jīng)驗和多元化的視角。意見和建議涵蓋了餐廳評價的方方面面，包括餐廳環(huán)境、服務質(zhì)量、食品安全等。在制定標準的過程中，這些意見和建議被認真研究和分析，不僅使標準更加全面和科學，也使標準更加貼近實際需求，為標準的制定提供了有力支持。

標準具有科學性、權威性、全面性和實用性。雖然近年來有些機構對餐廳展開了相應的評價，但并沒有根據(jù)國家相關部門發(fā)布的標準進行。本標準完善了餐廳評價的指標：注重美味與健康的統(tǒng)一，美味與環(huán)境的統(tǒng)一；關注可持續(xù)發(fā)展與環(huán)境保護；鼓勵餐廳選擇高品質(zhì)的食材，減少使用添加劑；納入烹飪的五覺審美指標，提升烹飪的藝術性；重視產(chǎn)品的傳承，餐飲文化的傳承。

《紅廚帽餐廳評價指南》團體標準的發(fā)布，將進一步促進餐廳規(guī)范化、標準化和專業(yè)化發(fā)展，推動餐飲行業(yè)向高質(zhì)量、可持續(xù)、重傳承的方向轉(zhuǎn)型升級。同時，關注消費者健康飲食、提升消費者的消費體驗，為餐飲行業(yè)整體更加健康、環(huán)保、可持續(xù)提供方案。

本標準響應了聯(lián)合國2030可持續(xù)發(fā)展目標中的第3項“健康福祉”、第8項“體面工作和經(jīng)濟增長”、第9項“產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新”、第12項“負責任的消費和生產(chǎn)”，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入了新的動力和活力。標準的實施提升了整個行業(yè)對食事以及食事問題的認知，提高了行業(yè)的整體社會責任感，促進行業(yè)公益活動的發(fā)展，從而提高行業(yè)整體的品牌形象和影響力，為構建美好社會做出更大的貢獻。

（杜長永）

初審：李松 責任編輯：趙鈺 審核：王金臣