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歡迎觀看本篇文章，小勉來為大家解答以上問題。怎么泡酸菜的做法大全，如何腌酸菜很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、食材：大白菜適量，鹽少許。把白菜外面的爛葉子去掉，把白菜放在太陽底下曬兩天，讓白菜跑了。清洗水箱以備后用。把白菜倒過來，放在罐子里壓實。每層撒一點鹽，防止白菜腐爛。找到合適的石頭，洗干凈，焯一下。(如果有大石頭就更好了)把石頭壓在白菜上。拿盆往缸里倒水，水不要過白菜。用手使勁壓石頭，壓實。在陰涼處儲存40天以上，直到卷心菜和水變黃。

2、原料：大白菜，一定要選好的大白菜。一顆又大又結實的白菜是最好的選擇。選一道菜。每到立冬時節(jié)，白菜收獲后，選擇一棵大的、飽滿的、成熟的、無病無腐的大白菜，用菜刀將大白菜的根和葉去掉，再將老菜從大白菜的表皮上去掉。在熱水中煮沸。白菜選好以后，準備一個大口的大缸。把大桶里里外外都打掃干凈。將挑選好的大白菜放入50左右的開水中焯一下。還不如看煮白菜的皮都枯萎了。把白菜拿出來，擠干。白菜一顆一顆壓在葉沖里外。它們應該被壓實，壓實，直到整個大桶被填滿。壓實。選一塊長約20厘米，高10厘米，寬15厘米的石頭，洗凈壓在缸中間的白菜上面，防止白菜腌制后隨水漂浮。加水。煮燙后，包菜裝入缸中壓實，2-3天后自然枯萎下沉。此時，向大桶中加入干凈的冷水，直到大桶裝滿。6天后，將沈陽產(chǎn)的新鮮酸菜5克裝袋，放入壇子里，防止酸菜腐爛。腌制。將裝有大白菜和水的大白菜壇子放在室內(nèi)閑置的地方，保持室內(nèi)溫度在10左右。15天左右，白菜自然變成酸菜，就可以吃了。吃的時候要從上到下一層一層的拿。取酸菜時，千萬不要把壓在上面的石頭拿出來，以免酸菜上浮，沒有壓力自然腐爛。吃酸菜的時候，能吃多少就吃多少，不要一下子吃太多，防止酸菜變質(zhì)，這樣才能保持酸菜的鮮美、香甜、酥脆。

3、把整個芥菜切下來，去掉黃葉，洗不掉。一個一個的清理。在陽光下曬一天。等它們涼了，一個一個用海鹽搓。搓出水就夠了。在揉好的菜里放一些鹽，但不要太多，一層一層的放，上面壓一塊石頭，腌制一個星期。把石頭洗干凈，在太陽下曬干。記住這個過程中不能加水。把腌好的酸菜拿出來再曬一天。等涼了，在每棵樹上放一點鹽，揉幾下，放在壇子里，在房間里疊好。如果喜歡辣椒，可以放點新鮮辣椒，但是不能再放鹽了。它會很咸。這時候可以加涼開水，把整壇子菜淹死，上面放石頭，密封一個月。

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