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面包發(fā)酵是一個復雜的過程。簡單的說，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。下面來看看面包二次醒發(fā)的技巧是什么吧。
1.二次發(fā)酵又叫最后發(fā)酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。
2.保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。
3.二次發(fā)酵與一次發(fā)酵之間的揉面，將舊氣體排出，讓面團進行換氣二次發(fā)酵，能夠酵母活性發(fā)揮完全，讓面包風味更佳。
4.將面團在烤盤上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。
5.水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。
以上就是對于面包二次醒發(fā)的技巧是什么的全部內容。
